Grönsaker till Huvudrätt
Jag brukar göra ett grönsaksknyte till sådana rätter. (Har även serverat det vidd sittningar med dryga 100 pers vid flertal tillfällen). I menyn brukar det ibland kallas "yoghurtknyte). Knytet består av zucchini och aubergine som bakas in i ett savoykålsblad.
Till 6 pers behövs;
1 savoykålshuvud (men det kan gott räcka till betydligt fler om det är stort!) eller mangold
1 zucchini, ca 300 g
1 aubergine, ca 300 g
1 vitlöksklyfta
olja
1 dl turkisk/matlagningsyoghurt eller créme fraiche
Förväll 6 savoyblad i kokande vatten tills de mjuknar. Finhacka zucchini, aubergine och vitlök. Fräs dem i olja och krydda väl med salt o peppar. Låt svalna och blanda ner yoghurt. Lägg en klick av grönsaksröran på ett blad mangold och vik ihop ett knyte (som man viker en dolme eller vårrulle). Lägg knytena med skarven neråt.
Värm hastigt innan servering så det bara blir lite ljumma.
(Går utmärkt att förbereda dem och bara värma innan servering.)
