Göra maten själv

Kattpoet; så du förbakar alltså inte pajdegen? Låter ju smidigt. Hade tänkt göra stor paj och dela i bitar, men det är ju finare med minipajer.
 

ClaraH: TAck för receptet. Nu är jag säkert dum igen, men vad menar 4 st per platta? Här ska man alltså inte heller förbaka skalet?

Jag köper smördeg och det är 5 plattor i varje paket.  En platta räcker till 4 aluminiumformar om man kavlar ut degen lite. Man ska inte förgrädda dem, det tror jag inte blir bra.

JAg gillar att degen blir lite "skivad" av smördegen och framför allt är det enklare när man ska göra minipajer till uppåt 90 pers.

Det beror på fyllningen men oftas kan jag komma undan med att inte förbaka, jag brukar testbaka för att se om det funkar eller ej.  Ibland penslar jag lite äggvita på dem och det funkar som ett skydd så det inte blir förkladdiga.

aha, ok... 
det låter som ett gott och enkelt recept, det ska jag pröva! 
Ska du servera den kall? Tar du fram den från frysen samma dag eller dagen innan? Kan man frysa in dem packade på varandra, eller blir de fula då? Tänker om man har dem i en stor låda. 

ClaraH: Hur gör du din kräft- och räkröra? Kan du göra den en eller två dagar i förväg?

Kattpoet: återigen tack för tipsen, ska testa att göra både med pajdeg och med smördeg. Känner att jag har mycket matlagning framför mig nu! :) 

Ja, den kommer att serveras kall eller snarare rumstempererad. Jag tar fram den några timmar innan den ska läggas upp. Den ska stå på bordet när gästerna kommer. Om du styckfryser dem först går de att packa ihop varefter.
Den kommer att se ut ungefär såhär, men den ska piffas lite mer med portvinsgelé istället för balsamico och sen sja jag strössla finhackad lödlök blandat med gräslök över och till det rosenbröd (som ett hjärta).
http://carinpeter.blogspot.com/2010/12/brollopsmat-forratt.html 

Vad fint! Hur stora blir bröden? tänker att det inte ska vara för mycket mat till förrätt, hade bara tänkt ha pajen med någon röra, men det lät ju väldigt fint med ett hjärtformat bröd till.

Röran gör jag dagen innan. Det är lite rödlök i och om man gör den samma dag så blir den lite skarp, men är jättegod dagen efter. Vet inte om man kan göra den två dagar innan, men det är klart jag har ju ätit rester även två dagar efter jag har gjort den. Man får tänka på att hålla allt mycket kallt och då kanske det går bra. Här är receptet med mina kommentarer i kursiv stil.

Kräftstjärtsröra

500 g kräftstjärtar och räkor

1 liten rödlök

1 purjolök (max 1/2)

1 knippa dill

1 dl majonäs

2 dl creme fraiche

salt och peppar.

Skala och hacka löken, strimla purjolöken fint, hacka dillen och blanda alltsammans. Smaka av med salt och peppar. Se till att röran inte blir för blöt.

OBS! Smakar mycket lök samma dag men det försvinner dagen efter, så smaka av dagen efter.

OBS! Dekorera med citronskiva! Syran behövs.

Jag tänkte ha relativt små bröd (tredjedels knytnäve, örsöker måtta...) i korgar på bordet, så får man ta både till förrätten och varmrätten om man vill. Jag tar ut dem med ett pepparkaksmått. De kommer jag att baka ca 5 dagar innan och frysa in. Tina samma dag.

Tips på tilltugg till fördrinken: En klassiker här i norr
Tunnbrödsrullar

Min personliga favorit är färskost med pepparrotssmak, hamburgerkött&sallad

Men tunnbrödsrullarna kan varieras i det oändliga för att passa er meny bättre