Hur länge håller tårtan i kylen?

Jag ska göra mina egna tårtor.
Och dagen före blir det ju lite stressigt kan jag tänka mig.
Så jag tänkte göra tårtorna på torsdagen.
Chokladbotten med chokladmousse och jordgubbsmousse.
Kan jag göra dom på torsdag och ha dom i kylen tills på lördag? Och lägga på smörkräm och Sugarpaste på fredagen?
Eller håller dom sig inte?
Annars så kan jag göra dom i början på veckan o slänga in dom i frysen istället. Vad tror ni blir bäst?