Du kock /matkunnig se hit..Potatiskaka som på restaurang

Hej

Är det någon som har ett bra på lyxigt recept på potatiskaka som man får till en köttbit ute på restaurang ?
Är ute efter dom där kompakta som set ut som en liten  fyrkantig bakelse typ

Sen den andra frågan. Vi får bara värma maten i våran lokal å inte LAGA maten där, så hur gör man då med pot kakan så den inte blir tråkig då den ska serveras .Vi måste laga den i förväg

Har googlat lite men hittar mest på platta ( Rösti ) och det är INTE det vi är ute efter. Inte riven potatis altså.

Hoppas någon kan hjälpa oss

Tack på förhand