Snittar eller liknande som helst går att frysa?

Jag håller på och förbereder maten inför vårt bröllop. Det blir ca 50 vuxna och 20 barn. Jag hade till minglet innan buffén tänkt göra tunnbrödssnittar och hade fått tips om att det med vissa fyllningar skulle kunna gå att frysa in.
Så jag har testat med lax, färskost och pepparrot samt med färskost, ruccola och soltorkade tomater. Men dom blir rätt svampiga tycker jag efter att dom legat i frysen. 
Så hittade jag i stället tips på Osthjärtan i en annan tråd här inne. Så dom har jag gjort. Men jag skulle gärna vilja göra något mer för våra gäster att tugga på innan middagen. Så om någon har tips på snittar eller något annat som skulle kunna passa och som går att förbereda (allra helst frysa in!) tar jag tacksamt emot förslag!