Buffémat som kan frysas

Vi kommer att ha varmrättsbuffé på vår bröllopsfest, och vi kommer att tillaga maten själva. Därför skulle vi behöva hjälp att hitta rätter som går att laga någon/några veckor i förväg och frysa in, då vi kommer att bjuda ca 70 personer.

Till förrätt serveras bakad potatis med ost- och skinkröra och räkröra.

Till varmrätten har vi kommit fram till:
Potatisgratäng eller potatiskaka
Någon form av kött
Kyckling eller fisk
Såser och dressingar
Vanlig grönsallad
Bröd

Vi vet inte om vi kommer att ha efterrätt eller om vi bara kommer att ha tårtan.

Nu behöver jag hjälp, någon som sitter inne på ett bra recept?
Vi vill att maten ska vara varm/ljummen. Vi vill inte ha pasta- eller potatissallad, rostbiff eller andra "klassiska" bufférätter.

Tack på förhand :)