Vad ska man tänka på innan man bokar catering?

I veckans ska vi träffa två olika cateringföretag. Vi planerar buffé och vill gärna ha närproducerat som tema. Vi kommer även "fylla ut" buffén med en del importerade delikatesser som utländska gäster ska ta med sig.

Vad ska man tänka på när man träffar cateringföretaget? Tips?