Behöver råd ang mängd kött

Vi funderar på hur vi ska göra, om vi ska ha trerätters med toast skagen som förrätt, smördegsinbakad fläskfile och rödvinssås till huvudrätt och sen nån enkel sorbe med bär som efterrätt. Hur mycket kött beräknar man per person?

Eller om vi ska ha buffé med nån fläskfile, kycklingsspett, rostbiff, laxrullar, bröd smör sallad och ett par vegetariska alternativ.
Som sagt hur beräknar man?

Och så har jag hittat ett företag som säljer stora mängder kött som kommer från jämtland. Dom säljer till exempel fläskfilé för 148kr/kg och då får du det uppstyckat som du vill. Man måste dock beställa minst 25kg. Är det värt det?
Är det ett bra pris?

Vad blir billigast för oss? Buffe eller trerätters? Det är mellan 60-80 gäster, så vi lär ju behöva lite mer serveringspersonal om det är trerätters.