Sås till buffé?

Du skriver att ni vill ha varm sås och det har jag inte något bra förslag på. Men vi ska också ha buffé för 75 personer. Kommer ha fläskfilé, lax, kycklingpaj, pastasallad, potatis och lite andra tillbehör. Till detta kommer vi ha paresanostcreme (kesella, philadelphiaost, parmesanost) och kall basilikasås (Philadelphia, basilika, gräslök, vitlök och cremefraiche).

Jag tänker lite att om man gör iordning såsen innan och värmer i micron eftersom. Det kanske kunde funka? Har en jättegod enkel whiskeysås som man kanske skulle kunna ha. Men den måste ju vara varm och hållas varm...

Tror du inte den blir godare om man värmer på den på spisen? Kan du inte ha sånna underlägg som man värmer i micron för att hjälpa till att hålla värmen?

Om jag vore du hade jag haft kalla såses ist. Lite olika kalla röror. Det kan ni ju enkelt göra hemma själva. Tex fetasost-röra www.kokaihop.se/recept/fetaostrora, kall bea www.recepten.se/recept/kall_beearnaisesaas.html och chutney sås www.norrmejerier.se/recept/mango-chutney-sas

Jag röstar på kalla röror om ni nu måste ha något till. Sås är väldigt känsligt.

Man kan ju hyra värmebläck?
Vi kommer köpa en bearnaise från en restaurang, kanske rödvinssås också. Göra någon creme (likt parmesancremen som beskrevs ovan). Alla kanske inte gillar det, men så är det.  

Det finns såstermosar som du kan hälla upp såsen i.

Pepparsås passar både till kött och kyckling. Bas med smör och vetemjöl, kalvfond, grädde och peppar.... Sjuda ett tag då pepparsmaken blir starkare ju längre den kokar. Lätt att göra och jättegott! :)