Laga egen buffé, känns detta rimligt?

Det är ju närapå ett kg mat per person så för lite är det nog inte!  :)

Har ni många vänner som är veganer eller vegetarianer? Då kanske ett alternativ till köttet hade varit bra (om de alltså inte äter fisk eller kyckling heller). Pastasalladen är förvisso ganska matig i sig så det går ju att bara ära den, men några quorn-spett som komplement hade kanske varit något?

Det ser bra ut. Jag skulle dock öka på salladen lite, t ex mängden tomater och paprika. Det som ger färg och smak. Risken är att den inte räcker.

Sedan skulle jag köp minst 3 förpackningar av varje druvsort. Det brukar gå åt i mängder. Finns det lite av en sak kommer det antingen att ta slut på en gång eller så kommer folk inte att ta alls av det.

Det som är lättast att öka på och få en buffé att se överdådig ut är just frukt och grönt.

Tack för tipsen! Enbart en vän som är vegetarian, därför jag tänkte att det kanske skulle räcka med pastasallad, ost, bröd och frukt, men det kanske inte kräver så mycket arbete med någon grönsaksbiff, quornspett eller liknande. Det är nog sant att salladen behöver ökas lite. Gällande vindruvorna känns det rätt lite med 1 kg, men jag tänker mest att alla kommer vara rätt mätta av all mat, men det är nog vettigt att ha lite extra. Är det överdrivet med mat? Tycker ni vi ska minska ner på något?

Problemet man gör med att man har buffé är oftast att man gör för mkt mat inte för lite :)

Jag skulle inte öka på antalet rätter utan istället se till att de finns mer av det som du redan har. Det kommer nämligen inte ta så mkt mer tid att göra mer av en sak, men att göra fler rätter kommer att göra det. (Förstod du vad jag menade)

Det jag skulle öka på lite om du är osäker är plocket runt omkring som inte är så mastigt. Kanske köpa en vattenmelon och skära i bitar, samma med ananas. Vindruvor, lite physsalis kanske t o m lite jordgubbar eller hallon eller liknande Lite som att du tänkt runt osttallriken. Använd gärna grönsaker också som morötter och gurkstänker. Genom att öka dessa saker kommer folk att tycka att buffén är mer omfattande, se härligare ut (med all färg och olika former) samt att den inte blir så tung att fixa till för dig och killen på dagen.  

Sen tror jag inte att jag skulle servera 700 kg prästost :)

Istället för att göra en likadan jättestor pastasallad kanske du kan göra två stycken olika. Borde inte bli så mkt extrajobb.

Den ena kanske kan ha pasta som är färgad (tomat, spenat och vanlig) med en aningen annan kryddning.

Nu ska jag sluta terrorisera dig :)

Roligt att se, jag har räknat betydligt mkt högre. Får allt kött av min pappa men det andra står vi för. Svårt att veta hur mkt som går av varje sort, budgeterade högt och räknade enligt en tabell hur mkt av varje "rätt" som går till en person. Alltså blir det myyyycket mat, men jag vill budgetera högt. Så när vi kommer närmare kan man räkna mer exakt. För oss skulle det kosta ca 70kr/person och då är det sallad, potatisgratäng, sås, bröd, smör, kaffe, grönsaker, frukter, kvällsvickning, en enklare förrätt. 

Jag vet inte, tycker 1kg fisk lät lite på 40pers, något som i våran släkt går väldigt mkt av!?
Vi brukar ha ca 1kg på julbordet och det går åt, då är vi 10-12pers. Kanske är stora i maten:) 

Jag tror att det beror lite på sällskapet. Hos oss äter vissa gärna fisk medan många inte äter det alls. Kycklingspetten hade nog legat kvar och köttet gått på en gång.

Men om det är som TS skriver att hon vill hellre ha överflöd än sparsamt så skulle jag öka på fisken till det dubbla och sedan öka på lite på det kallskurna och ta mer av fläskfilé som inte är så dyr som det kallskurna.

Sedan tycker jag att man måste väga det mot vad som ska serveras mer på kvällen. Om det serveras vickning eller inte samt om det är dessert och tårta eller bara tårta.

Tack! Varmrökta fisken på julbordet var det knappt nån som åt, men då var vi i och för sig inte så många Men ni har nog rätt. När man googlar står det att man ska räkna på 100-150 gram kött/fisk per person. Och det är vi ju definitivt uppe i. Jag tror inte vi kommer göra flera pastasallader, tror det blir för mycket jobb, men du har nog rätt i att det är bra med mer saker till "osttallriken". Det ser trevligt ut med mycket frukt och bär, så det ska vi nog lägga till. Det är så himla svårt att veta vad som går åt och hur mycket folk äter. Min familj är inte så stor i maten, men det kommer en del killar och de brukar ju ha en förmåga att äta en del Vi vill inte behöva göra någonting samma dag utan lämna det åt personal och vi måste ta oss en timme med bil till lokalen hemifrån, så vill undvika att göra för mycket olika saker som måste fixas innan.

Nej, 700 kg prästost kanske blir lite väl mycket

Inte helt lätt det här. Jag vill ju att det ska vara realistiskt också. Kanske ber föräldrarna/svärföräldrarna laga någon av rätterna

Det blir ingen dessert, eller vickning, utan de får nöja sig med tårta
Men det är ju några månader kvar, så man kanske hinner ändra sig :)

Det var inte meningen att på något sätt verka som att det vore dåligt med att det bara blir tårta. Utan mer att man måste tänka på helheten. Det som du har planerat verkar i mina ögon realistiskt och genomförbart. Personligen har jag en tendens att dra iväg och övergöra saker vilket gör att det blir alldeles för mkt att göra. Att du tänker på att det ska vara lätt för andra att förbereda och att du inte ska göra ngn på din bröllopsdag tycker jag är alldeles utmärkt och låter jättebra. Ngt som jag ska ta efter. Ofta tror jag att man bjuder på för mkt mat egentligen, det är ju alltid över efter bufféer  

Just av den anledningen kommer jag att ha sittande trerätters för att om jag skulle förbereda en buffé skulle den bli alldeles för stor och jag skulle trycka in alldeles för mkt för att det skulle bli genomförbart.

Dela ut så mkt du bara kan. Det kommer jag att försöka göra.

Jag tror att det är svårt med mängderna (att inget tar slut för tidigt och att ni inte står där efteråt med ofantliga mängder kvar) när ni har så många rätter. Det är framförallt kötträtterna jag tänker på. 6 kötträtter är mycket till 40 personer då det ju är tråkigt om något tar slut innan alla har hunnit ta första omgången. Fisken låter jättelite, minst det dubbla skulle jag ha satsat på. Istället kanske ta bort kyckling, fläskfilé eller en sorts kallskuret kött? Jag hade nåog hållit mig till max 4 kötträtter och haft större kvantiteter av dem (utom kycklingspetten då, där verkar ni ju ha tagit till rejält). Men samtidigt är det ju alltid roligt med många alternativ på buffén.

100-150 g kött tycker jag låter alldeles galet, om det inte är rent kallskuret (chark) det handlar om. Varken kycklingspett eller fläskfilé kan ju räknas dit. En restaurangportion kött är runt 200 gram råvikt. När det finns flera alternativ äter folk dessutom mer (och framförallt lägger mer på tallriken).

Grönsalladen låter lite liten. Ett kilo ruccola med det kallskurna låter däremot väldigt mycket, vad är den för övrigt till för? Dekoration? En påse (500g) borde väl räcka till det?

Och det var en väldig massa sås, trevligt med tre såser men hälften så mycket av varje tror jag ni klarar er bra med.

Lite tråkigt också med fetaost i både potatis- och pastasalladen tycker jag, men jag är också en av mycket få osthatare som finns.

Om jag fick lägga till lite saker så skulle det vara lite "snygga" småsaker som får allt att se extra lyxigt ut:

Grov senap
Vinägrette (kan blandas till av ingredienserna ovan)
Fikon och physalis ( mest för dekoration bara för att de är så snygga)
Nötter eller solrosfrön att ha på salladen (kanske separat om någon är allergisk)
Kokta, saltade rödbetor med valnötter och honung (också bara för att de är snygga) 
Färska örter (dill, gräslök, timjan, citronmeliss) i mängder att klippa ovanpå alltihop!