Varmrätt - fisk

Vad sägs om en lyxig fransk fiskgryta med fisk och skaldjur? Gör man grytan från grunden och kokar buljong på räkskal etc, smaksätter med vitt vin, grädde och kryddar med exempelvis saffran så känns grytan väldigt lyxig tycker jag iaf. Dekorera med musslor i skal osv. Buljongen kan man själv göra i förväg och frysa in.

Här är ett supergott recept som faktiskt är ganska enkelt.

www.arla.se/templates/Recipe.aspx&RecipeID=1304

Antingen har man risotto till eller potatis.

hej guld

oftast är det faktiskt enklare än man tror att göra omständliga rätter till många

man kan lixom göra allt på löpande band

ett tips är att ni gör fisken i muffinsformar (helst såna plåtar i metall eller silikon) dvs fordrar formen med fisken och fyller med färsen

Hej Johanna = en lat kock,

Du skrev att det är enklare än man tror att göra fisk till många personer och pratade om att man kunde göra fisken i muffinsformar.

Har du något/några recept av detta slag. Alla fiskrecept gjord på "vit fisk" emottages tacksamt!

Alla får förstås komma med recept!

Hälsningar,

Guld

ni kan använda det recept som ni har

och sen oljar ni hålen och lägger ett lager tunnt skuren fiskfile (så lite som möjligt eller vad man ska säga - inte massa fisk)

sen spritsar ni i fiskfärsen (det är mycket enklare och går fortare än att klicka i)

på med folie och in i ugnen på låg temp - ca 100grader

Hej Johanna = en lat kock,

Tack för tipset med formarna - det måste jag testa! (jag är visst lite trögfattad som inte förstod att du menade innan..)

Jag såg ett annat svar från dig angående bröllopsmenyer och då skrev du att man kunde bjuda på

Förrätt: schalottenlökspannacotta med sikrom
Det lät ju jättegott! Hur tillagar man den?

Varmrätt
Fiskfläta med grön citronsås
Även det låter spännande! Vad är det för ingredienser i flätan och såsen?

Jag gillar verkligen dina receptförslag! Kanske sitter du på en massa bra "vit fisk" recept som man kunde få ta del av?

Hälsningar,

Guld

panna cottan är ett modifierat arlarecept
16-18 portioner

5 gelatinblad
5 dl grädde
5 dl turkisk/grekisk youghurt
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
4-5 dl finhackad schalottenlök
100 g sikrom, löjrom, laxrom eller stenbitsrom

Låt gelatinet ligga i kallt vatten i ca 5 min. Koka upp grädden tillsammans med löken i en kastrull tills löken är mjuk. Ta den från värmen. Lyft upp gelatinet ur vattnet och rör ner det i grädden så att det smälter. Blanda i yoghurt, salt och peppar Häll smeten i fina glas, skålar eller budgetvarianten - mazarinformar. Låt dem stelna i kylen i minst 4 timmar eller över natten. Lägg på rommen och servera.

i flätan brukar jag ta remsor (drygt 1x1cm) av fast vit fisk - tex marulk och remsor av lax och fästa ihop med tandpetare i ena änden och fläta ihop och fästa andra änden med

har jag många flätor lägger jag dom i en långpanna och häller på god salt fiskfond och lite vin och kokar i ugnen 10-15 minuter beroende på värme

Såsen är helt enkelt en citronsås (citron, lök, lite grädde och fiskfond) med en massa örter imixade på slutet - tex gräslök och persilja

Tusen tack "Johanna = en lat kock" för all hjälp.

Nu blir det mycket goda testmiddagar att se fram emot.

Förresten vad finns det för fler fasta fisksorter förrutom marulk? Det låter ju fint att blanda lax och vit fisk i flätan så blir den ju "två färgad"!

Tack än en gång!

Hälsningar,

Guld

oj ja det är oftast bäst att fråga fiskhandlaren så man får en fast vit fisk som har bra dagspris...

ett annat recept som jag använde när jag lagade midag för 25 pers vid jul:

ta vita fisk fileer (Hälleflundra, rödtunga, sjötunga, piggvar, eller rödspätta är bra). Rulla dem till en rulle med en skiva räkt lax innanför. Ställ dom upp i en form eller på plåt. Servera med en sås gjord på fiskbuljong, grädde och vitt vin. Såsen kan ligga i formen runt fisken, eller separat i såskaraff.
Till detta är det gott med lyxig potatismos eller bara färskpotatis, och grönsaker som färsk sparris eller haretkuvert som kokats i 2 minuter o sen lite havs salt och smör eller olivilja på.

Tack betsy05 för tipset

- det låter gott och relativt enkelt! Det blir till att fixa fram muffinsformar och öppna provkök

Tack!

MVH, Guld

Det här grymt goda och enkla receptet på ädelostfisk hittade jag på Arla, det borde vara lätt att göra till hur många som helst, förutsatt att ni har möjlighet att värma upp maten. Gott med kokt/pressad potatis och kanske ett lantbröd. Jag använde hällefilé, mycket godare än torsk och sej tycker jag, men inte så himla dyrt. Hoppas att länken går igenom, annars söker du på ädelost på arla.se.
www.arla.se/templates/Recipe.aspx&RecipeID=60