Någon som är duktig på skatterätt (sociala avgifter)?

Vi funderar på hur det är med sociala avgifter, har för mig att jag hört något om att om man inte betalar mer än 10 000 i lön under ett år så slipper man betala sociala avgifter för personalen. Stämmer det eller har jag hört/förstått helt fel??
Vi klurar nämligen på hur vi ska göra med serveringspersonal, vår catering-företagare som vi ska anlita har sagt att han kan fixa ungdomar som kan servera åt oss så vi slipper tänka på det, men om det stämmer det jag skrev så borde det väl vara billigare om vi fixar dom själva (och alltså betala själva direkt till dom, i stället för att betala via honom som ju lätt kommer över 10 000kr-gränsen).