Går dessa praliner att frysa?

Du kan prova om de går att frysa.
Se till att inte ha någon luft i påsen du lägger dem i. Ha gärna flera lager med påsar, luft förstör dem snabbare.
När de väl är i frysen, så får de inte bli stötta eftersom de går sönder jättelätt när de är frysta.
Lägg dem först ett dygn i kylskåpet så att du inte chockfryser dem.
När du tinar dem så låt dem tina i två dygn i kylskåpet och sedan ligga i rumstemperatur ca 6 timmar innan de ska ätas.

Det är viktigt att du tempererar chokladen som du doppar i perfekt. Har den fel kristallstruktur så kommer den garanterat att bli vit.

Vit choklad som är feltempererad blir matt och tråkig.

Choklad ska vara glansig och vacker!

klart man kan ha choklad i kylen. Det har jag för jag gillar när den är hård. Chokladen blir inte vit av kylan utan av att den torkar och kylen och frysen är de torraste platsena i huset. (tänk på hur vita tex kycklingfileer blir i frysen om man glömt stänga påsen) Så sålänge du packar dem väl in är det inga problem.

Luft och vatten är chokladens fiender!

Har hittat ett annat recept där man "smörjer" in en ischokladform med choklad och sedan häller i en chokladsmet. Detta kanske fungerar bättre, om man då låter dem ligga kvar i formen tills man tar upp dem ur frysen. Dessutom lägga dem i en lufttät burk i frysen. Eller vad tror ni?

En annan fråga... när man nu har löst detta med frys eller inte osv. haha... hur tidigt vågar man stoppa dem i kartonger och sätta ut dem på bordet?? Tror ni de får lätt för att smälta eller svettas om det är varmt ute??

man måste temperera chokladen som ska vara runt om

har man frusit choklad så förstörs den - ytan blir matt och vitflammig inte blank och fin.

innehållet går att frysa om man absolut vill göra ngt i god tid innan

en färdig tryffel håller MINST några veckor i rumstemp (18-24 grader)

smälter de eller svettas är de felaktigt gjorda eller felaktigt förvarade (för kallt)

Det går faktiskt att frysa praliner och tryfflar, men man måste vara mycket försiktig och noggrann.

Jag förklarade nog inte tillräckligt tydligt att man inte får ta av de lufttäta påsarna förrän chokladen har nått rumstemperatur (ca 6 timmar efter att de har tagits ut ur kylskåpet efter upptiningen där i två dygn).

Kommer chokladen i kontakt med luft eller fukt under hela den här processen så går det som Emmas syster skriver.

Om man inte tempererar chokladen som ska vara runt om så blir den matt och vitflammig i vilket fall.

Det är ganska mycket grädde i den här tryffeln och man kan inte säga att alla sorter håller i flera veckor. Tillverkare av fina handgjorda tryfflar brukar rekommendera att man äter dem inom två veckor.

mkt sant
men lufttäta påsar är inte lätt att ordna i ett hem med mkt hög luftfuktighet

minst några veckor - det beror ju förståss på vilken sort

ju mer sprit och socker och/eller kakao det är i fyllningen desto längre håller tryfflarna

Sprit är alltid bra.

Minst tre tjocka fryspåsar ska det vara!
Emmas syster skrev 2009-02-22 21:39:42 följande:

Ni pratade om tryfflar som höll mist ett par veckor och att de inte svettas eller smälter.
Har ni något exempel på ett sådant recept?

Två veckor skulle jag säga att de flesta praliner håller i ett svalt skafferi, 12-13 grader är optimal förvaringstemperatur.

Om de svettas så kan det bero på att man har ett litet, litet hål eller en spricka någonstans i chokladen runt om. Eftersom tempererad choklad krymper när den stelnar så presses fyllningen ut genom de små, små hålen.
Annan svettning kan bero på fukt och snabba temperaturväxlingar.

Nu har jag bestämt mig för hur askarna ska se ut. Har gjort en på prov och lagt ut en bild i galleriet, säg gärna vad ni tycker