Vad räknar ni i en kuvartavgift?

Hej, när man sätter en kuvertavgift så är det ju att man ska räkna ut vad ett kuvert per person går på egentligen och ha mindre än det.
Men det jag undrar är - vad räknas med i kuvertavgift förutom maten? är det dricka till maten? fika,tårta,kaffe,aannat?