Amatör-bagare. Tårtor, kakor, bullar mm

Hej hej, om man ska göra en figurtårta, är det smartast att fylla först och skära ut sen eller skära ut först och fylla sen?

Det ska bli en fox-racing logga, fylld med limemousse, och nått mer kanske, och täckas med marsipan. Vad passar till lime? Han som ska ha den är inte så förtjust i sötsaker, förutom marsipan. Tack för alla svar!