Amatör-bagare. Tårtor, kakor, bullar mm

Grunden på princesstårta är alltid densamma
dvs, (se nerifrån och upp)
 Marsipan
botten
grädde
vaniljkräm
botten
hallonsylt
botten

man har ett anslag (botten) som man delar i tre delar.
Mitten delen är den man har på grädden, längst upp på tårtan. Detta för att den är tunnast och lättast att forma.

Det som skiljer sig från olika konditorier är hur man spacklar tårtan.
Vissa använder bara grädde, andra smörkräm.
 vissa blandar vaniljkräm och grädde, som de använder både i tårtan (istället för att dela upp vaniljkrämen och grädden) och till att spackla.
När man blandar vanilkrämen med grädden, så gör vanilkrämen att marsipanen inte "svettas" lika lätt.

Har aldrig hört om någon som penslar marsipanen med något, det skulle ta alldeles för lång tid, vara för krångligt och kosta för mycket.
Eftersom man inte skulle kunna återanvända slattarna som man skär bort runt tårtan, då olja och smör kan härskna, och marsipanen kan ligga väldigt länge.
Man kavlar nämligen ut marsipanen till ibland flera meter som man rullar upp på en pinne,
och sen rullar ut över tårtorna som står på rad ( på ett normalstort konditori, så gör man minst 6-7st tårtor åt gången) slattarna knådas ihop  och läggs tillbaka i påsarna tills de skall användas nästa gång, då de oftast blandas med ny.
inte så bra om man har något penslat på då.

Men gör man det hemma så kan man pensla marsipanen med ex, smält smör.

oavsett  vad man spacklar med, så skall det vara ett tunt lager, bara för att det inte skall smula och för att jämna ut gropar eller liknande.
Sen  när marsipanen är på så gör man själva tårtan jämn med händerna (smeker den nästan)

Som spackel så skulle jag rekomendara smörkräm eller vaniljgrädde.

Använder man smörkräm, så kan man spackla tårtan och sen ställa in den i kylen en stund. Då blir det mycket lättare att klä den sedan, eftersom smörkrämen har gjort tårtan "Fast"

även om man penslar marsipanen så behöver man spackla tårtan för att få bort smulor m.m.

Allt ovanför kan användas till de flesta tårtorna inte bara princess.

Marsipanen ligger alltid i plastpåsar i rumstemp.
och kavlas oftast ut tills den är 2-3 mm tjock

Hoppas detta var till hjälp och inte för rörigt

Det var menat som hjälp till alla som undrade.
Jag valde att citera just dig eftersom du hade svarat personen som undrade från början och jag svarade även på en del av dina teorier som du skrev med.
Det var inget illa ment med det, inte menat att du skulle ta det personligt för att jag citerade just dig.
Men om inte du kan svara, så måste ju det vara ok för någon annan som kan, att göra det utan att någon skall ta illa upp
Jag tror även att personen som frågade från början kan läsa mitt inlägg även om jag citerade dig.

Jag tycker inte heller om princesstårta, men om jag kan svara på frågor som folk har om det, så tycker jag det är jyste att göra det ändå.
Nu var det ju även så att den stora frågan från början handlade hur man gjorde med marsipanen på princesstårta för att se om man kunde göra så på andra "gräddiga" tårtor (om jag inte har missförstått) och som jag skrev längst ner, så går det aldeles utmärkt att göra det.

Då skriver jag till alla som vill läsa nu då
Nu skulle inte jag vilja kalla er amatörer, Ni gör tårtor och bakverk som många konditorer aldrig skulle kunna göra.
Konditorer kan grunderna och vet hur det mesta hänger ihop, men har sällan eller aldrig chans att göra något annat än just grundsortimentet. vilket kan vara lite tråkigt ibland.
Jag själv älskar att göra special tårtor, men kan inte säga att jag är superduktig på det, så denna tråden är guld värd för mig med alla tips och trix från er proffs
så kan jag ge något tillbaka så är jag glad för det. tyvärr så finns det inte så många hemliga knep utan det mesta är faktist väldigt enkelt.
så om jag tar princesstårtan som exempel igen

Det är faktiskt bara hårt vispad grädde i prinsesstårtan och mittendelen av en tredelad anslagsbotten som man lägger på grädden som gör att det håller för trycket.
Man "formar" även den bottendelen runt grädden, så att den liksom hindrar grädden att åka ut.
och då är det inte så mycket som kommer i kontakt med marsipanen
Plus att på ett bageri/konditori så är det ju lite fuskigt för man har en kavlingsmaskin, som gör att man kan få marsipanen perfekt tunt kavlat så att den inte väger så mycket.
vilket är jobbigt att göra hemma
så när jag skall göra många tårtor hemma så går jag oftast till ett bageri och ber dem kavla marsipan eller sugarpasten åt mig

Det hur man får den slät och hur och vad man spacklar med hör liksom ihop, därför svarde jag mest på spackel frågan  förrut
Spacklar gör man för att få bort smulor och små hål mm, och det är det som gör tårtan jämn, sen slätar man bara till den med händerna när marsipanen är på. precis som alla här nog gör redan när ni gör tårtor med ex sugarpaste.
Så det är inget konstigt

För att de inte skall svettas, så är det precis som många här redan skrivit bra att använda smörkräm, eller som jag skrev, vaniljgrädde. Där är det vaniljkrämen som gör att marsipanen inte svettas

Men när det gäller spackling, så använder många konditorier olika saker. Så det finns säkert massor av folk som har fler och bättre förslag än jag

Du tar bara hårt vispad grädde och vänder ner vaniljkräm.
Grädden måste vara hårt vispad eftersom det kan bli lite lösare när du blandar med vaniljkrämen.

Haha.. där hängde jag inte med
När jag gör det hemma så använder jag bara marzan ja, gör den ganska hård den med.
På jobbet så är det ju det där med fusk igen de flesta konditorierna köper färdig.

Haha Bomba på, skall svara så gott jag kan.

Gräddmaskinen är helt sann, tror många konditorier hade haft svårt att klara sig utan den
man häller i grädde utblandat med ex mjölk (vissa blandar med vatten andra med sockerlag) för att grädden inte skall vara för tjock, maskinen klarar bättre av det då. Sen är det luft precis som du säger. Det bästa av allt är att man har en liten ratt där man kan ändra hårdheten på grädden som kommer ut

måste säga att jag älskar kitchen aid, har ingen själv hemma, men jag drömmer om det
Tror inte det blir bättre med metall, utan har att göra med hygien m.m.
I maskiner så är det alltid metallbunkar, antar att det är för att de tål mer, håller längre
jämfört med plast då de lätt får en oljig hinna på bunkens insida som är svår att tvätta bort helt,
och jack där det samlas smuts.
Så jag föredrar metall.

Det kan ibland bli sämre resultat om bunken inte är helt ren, ex som jag skrev tidigare att plastbunken fått en oljig hinna. Men det är det enda jag kan komma på som skulle kunna ge ett sämre resultat.