Amatör-bagare. Tårtor, kakor, bullar mm

Håller på med en tårtbeställning nu och tänkte bara passa på att visa skillnaden i färg mellan "extravit marsipan" och ett vitt papper (vitt som sockerpasta).
Inte allra bästa bilden. Kunde inte använda blixt för att färgerna förvrängdes då.

 

Utan något att jämföra med så upplever jag marsipanen som väldigt vit, inte riktigt kritvit, men lite vitare än ivory.
Lägger mest in det här som ett led i den återkommande debatten om hur vit - extravit marsipan verkligen är 

CoG Det beror på hur äkta du vill att blommorna ska se ut. Bladen gör väldigt mycket för intrycket. Om jag har många rosor så grupperar jag dom tre och tre. Med tre blad per grupp...

Foderbladen alltså 
Jag brukar inte göra såna alls. Jag sätter vanliga blad vid rosorna istället.
Jag tror att det är bättre att du hoppar över dom på alla - än att du bara har på vissa i så fall...

 

Dom här två tårtorna blev det nu i fredags 
En "reservtårta" ifall fyllningen inte skulle bli som jag tänkt 

Tack 
Första gången jag testade leopardmönstrat.
Men temat jag hade fått beskrivet för tårtan var "Christer Lindarw"  
Så då tänkte jag päls och blingbling  

Det finns flera alternativ.
1: fukta blommorna på baksidan med lite vatten (bara fukta - inte blöta för mycket) då löser du upp sockret lite och gör dom kletiga och när dom torkar så så fäster det kletiga sockret i marsipanen

2: Köp ätbart lim på någon tårtshop (finns flera, typ kakburken, tårtdecor osv...) använd sparsamt, blir det för mycket så funkar det nästan som glidmedel istället  

3: Kristyr. En liten klick räcker långt

Finns fler alternativ också, men dessa tre brukar jag använda  

Jag tycker själv att kladdkakan blir väldigt söt och dessutom kan den "glida iväg" (alltså det yttre fastare "skalet" släpper och glider iväg på den mjuka kladdiga mitten så att tårtan blir sned). Så vi valde väldigt kraftiga chokladbottnar med chokladbitar i istället.
Men det är bara min åsikt  

Jag har testat pannacotta, men jag fick inte till det. Det är ju något som ska stelna på plats, så man kanske behöver hälla i det i formen och låta det stelna och sen stjälpa upp det i tårtan sen på något sätt... Jag vet inte. det blev i alla fall inte bra när jag testade  Men annars tror jag att det skulle bli en jättesmaskig fyllning.

Att ha olika fasthet på innehållet kan vara bra. Men om du ska försöka göra en staplad tårta så måste fyllningen i alla fall vara skärfast (dvs att om du skär en bit av tårtan så ska du få fina raka kanter på både fyllning och bottnar, inget ska "rinna in i hålet" så att säga) Det är väl det enda som ska påverka.
Jag har annars gärna olika konsistens så att det blir lite av en upplevelse i munnen när man tar en bit. Men det beror på vad det är för tårta jag gör. Det går inte med alla sorter...
Ibland är utseendet viktigare än innehållet och ibland är det tvärt om 

Jag använder högkvalitativ kakao till att börja med. Inte ICAs kakao. Valrohna är ett rätt bra märke och jag tror att Kung Markattas är bättre än dom här vanliga butiksmärkena också men jag har inte testat den själv.
Sen river jag mörk choklad på det finaste stället på rivjärnet, nästan så det blir pulver, blandar ner det i smeten medans den fortfarande är lite varm (när dom varma ingredienserna som smält smör precis är tillsatta).
Till slut har jag i lite större bitar (grovhackad mörk choklad) så att man kan få en munfull choklad lite här och där när man tar en bit tårtbotten 

Haha... tja annars har jag ju ingen anledning att vara kvar här om jag inte vill hjälpa till 

Ja det blir en rätt kraftig chokladsmak.
Men om du vill ha något liknande en kladdkakebotten så är det nog det närmaste du kan komma.
Men använd vanlig kakao och blanda mjölkchoklad i smeten i stället kanske då?  
Vit choklad funkar säkert också om man gillar det