Gagghhh folk som inte är bjudna osar....
Eftersom det egentligen inte är "rätt" att bjuda bara den ena i ett etablerat par hoppas jag att du inte bara har pratat generellt om platsbristen, utan tydligt sagt till kollegorna att ni gärna vill bjuda dem men att det tyvärr inte kommer att gå att bjuda dem med respektive, och frågat dem om det skulle vara ok för dem att bli bjudna ensamma? I så fall är det obegripligt att de ändå anmäler sin partner.
Om inte blir du tvungen att göra ett lite mer pinsamt förtydligande i efterhand, och förklara läget. Gör det på ett ödmjukt sätt, med vetskap om att det egentligen är du som gör fel, så går det säkert bra. "Det här är lite förargligt, jag var visst otydlig om inbjudningarna. Som ni vet har vi väldigt få platser på bröllopsmiddagen, så vi har tyvärr inte plats för allas respektive. Jag vet att det är lite oortodoxt, men skulle ni kunna tänka er att komma ensamma?"