Är det konstigt att svärmor inte erbjudit sig någonting?

Det är inte det minsta konstigt.
Speciellt svärföräldrar kan vara väldigt rädda för att lägga sig i, dom vill inte att du ska känna att dom försöker ta över och bestämma. För frågan "behöver du hjälp" kan tolkas av en stressad brud som "Du klarar ingenting, du är helt världelös och vi önskar att vår son inte gifte sig med dig"...  
Det är ju ert bröllop, inte hennes. Hon är faktiskt bara gäst och alla människor är inte sådana som känner att dom ska hjälpa till på något dom är bjudna på...

Om du gillar svärmor och hon är vettig så sätt dig ner med henne en dag och berätta hur mycket du har att göra (även om hon vet) och fråga om hon kan tänka sig att hjälpa till med något. Ställ frågan men förvänta dig inte ett ja. 
Om svärmor och du inte kommer överens så kanske du kan få din blivande att prata med henne om att det vore bra om hon kunde hjälpa till med något, även om det bara är något litet.