Gluten och laktosfritt till buffé?

Som sagt, mat är väl inte så knixigt när det gäller glutenfritt (tänk dock på att undvika ströbröd, vissa kryddblandningar, soja, det är så lätt att göra blunders t ex baka en sockerkaka m glutenfri mjölmix men bröa formen med vanligt ströbröd...) men annars funkar ju kött, kyckling, potatis, ris. Ej vanlig pasta (finns glutenfri) eller couscous/bulgur men sånt kanske ni ändå inte kommer servera på bröllopsbuffé...
 
Det som är klurigast med glutenfritt är väl matbröd (inte så lätt att hantera glutenfri mjölmix, jag t ex har inte tålamod till det!) samt tårtbottnar. Och som sagt, de glutenintoleranta behöver ett eget smörpaket!