Hur tidigt kan man göra pajerna?

Vi ska servera minipajer till minglet och funderade på att göra dessa redan två dagar innan bröllopet och sedan förvarara dem i kyl. Skulle gärna vilja undvika att frysa ned. Vad tror ni? Kan det fungera att göra dem så tidigt? Det blir broccoli- och ädelostpaj. Skulle vara så skönt att slippa stå med pajerna dagen före.

Skulle också vilja ha bra förslag på glutenfria snittar som går att förbereda dagen före.