mat 60 personer laga själv?

Jag lagade mat till ca 60 personer- hade buffé. Stod hemma i mitt eget kök. Gjorde rätter som kunde frysas in innan osv...
Vi hade:
Kall marinerad fläskfilé
Kallmarinerad kyckling filé (annan marinad)
Laxfilé till de som ej äter kött
Hemgjord potatissallad i vinägrett, väldigt god och lätt att göra
Sallad
bröd, smör och olika ostar
Ost o basilika kakor
vitlökssås och fetaost sås
hummus
kronärtskockor i marinad
fetaostknyten
champinjoner i marinad
cornichons
bönsallad
till bröllopsskålen hade vi gjort snittar med 2 fyllningar, en med räkröra (är från gbg) och en med renskav och pepparrot ( han är från norrland)
Vickning körde vi de flesta korv m bröd.
Ja det var väl allt. Blev mkt mat över och får än idag beröm för den smakrika maten. Undrar du ngt så är det bara att fråga på.

gott med smörgås tårta =) Har man bara tillgång till förvaringsplats finns det mkt gott man kan göra...
Nej vi hade ingen varm mat, hade tillgång till bra kylmöjligheter men fanns endast en vanlig ugn i lokalen så det var inte ens att tänka på, annars hade vi kanske haft några varma rätter.

Jag helstekte kyckling o fläskfilé och frös ner. Sen skivade jag upp dom och la i marinad. Hade de i marinad i 1 ½ dag.
Laxfilen frös jag oxå när jag hade gjort den- blev jättegod.
Ost o basilika kakorna (oerhört goda) gjorde jag någon vecka innan o frös. Likaså fetaost knytena.
Potatissalladen gjordes morgonen innan, är godare om den stått ett tag. Snittarna gjordes kvällen innnan, likaså såser, hummus och de inlagda grönsakerna. Salladerna gjordes samma dag.
Gäller bara att planera samt vara stresstålig =)

Hi hi, när man är i smeten så rullar det på =)

recept- ja visst ska bara koppla på hjärnan då...

Potatissalladen brukar jag göra med kokt potatis (har jag bråttom köper jag färdig, som är skuren och allt, smakar ingen skillnad bara man sköljer den) annars kokar man potatis nästan klar och skivar. Jag hade i: soltorkade tomater, vitlöksklyftor i marinad( häll gärna i lite av marinaden) , oliver, fetaost och purjolök, lite olja o vinäger, salt o peppar.

Fetaost knyten gör du med filodeg som du kavlar ut. Fyller sedan med fetaost, jag brukar blanda fetan med lite cremefraiche, salt o peppar. Pensla in i ugnen tills de fått färg. Finns numera att köpa i större matkedjor eller i utländska affärer. Just det 200 grader ska ugnen vara på.

kakorna: 100 gr kallt smör
3 + ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
4 dl riven västerbottenost
1 kruka basilika, cirka 2 dl.

sätt ugnen på 200 grader. Mixa snabbt ost och basilika i matberedare. Tillsätt smör, mjöl och bakpulver och kör snabbt till en deg.

Kavla degen på mjölad bänk, till cirka 1 cm i tjockled. Stansa ut hjärtan. Lägg varefter på plåt med bakplåtspapper och grädda dem högt i ugnetn 10-12 min.

Låt svalna och förvara i tättslutande burkar eller i frysen.
Blir runt 40-50 st om du använder papparkaksformar.

Ja det var väl allt!

marinaderna hittade jag här... De var verkligen supergoda:
www.brollopstorget.se/Forum-1-15/m2239743.html

till köttet gjorde jag den med sambal oelek och sesamfrön, sååå god. Till kycklingen hade jag den med citron o rosmarin.

Gjorde nog 16 fileér samt 8 kg kyckling. Gjorde varje rätt åt 50-60 pers då jag är av den typen att jag är rädd att det ska ta slut. behövdes absolut inte! Var som sagt mkt mat kvar...

Ha ha - det var så lite så... Hoppas ni får en underbar dag! Lycka till! Har du fler frågor så vet du var jag finns =)