OT: Middagstips...

Smakrik laxsås till pasta

500 g skinn- och benfri laxfilé
2 ½ dl matlagn.grädde
1 dl ajvar relish, hot
1 tsk salt
1 krm nymald svpeppar
1 brk kfräftstjärtar

Tillbehör
Sockerärtor
pasta (papardelle)

Koka grädden med ajvar i en låg vid kastrull 3-5 min. Skär lax i kuber 2x2 cm.
Lägg ner i såsen,salta och peppra. Puttra 5 min.
Koka pasta.
Låt lagen från kräftrumporna rinna av. Lägg ner i såsen och låt bli varmt.
servera med förvällda strimlade sockerärtor och pasta
-----------------------------------------------------------------------------------------

Fläskfilegryta med soltorkade tomater & vitlök
(4 personer)

Ingredienser
1 fläskfilé
1 burk vitlöksost (cantadou el bonjour)
3 dl matlagningsgrädde
1 finhackad lök
1-2 msk soya
100 g soltorkade tomater i vitlöksmarinad
1 msk kalvfond
Pepparmix

Gör så här:
Strimla & bryn filén, ta bort. Fräs lök, häll på grädden & blanda
i vitlöksosten & de finhackade tomaterna, fond, soya & peppar.
Koka i några minuter, lägg i köttet & koka i ytterligare en stund.
Servera med gratäng, ris el klyftpotatis & sallad.
--------------------------------------------------------------------------------

kycklingrätt:
Kalaskyckling
Creme Fraiche 2 dl
Dijonsenap 1,5 msk
Dragon 0,5 msk
Kinesisk soja 1 msk
Kinesisk soja 2 msk
Kycklingfilé 600 g
Kycklingfond 2 tsk
Smör 25 g
Vispgrädde 2 dl Gör så här:

Lägg kycklingen i en ugnssäker form.
Pensla rikligt med smör och soja (2msk) blandat.
Grädda i 200 grader ca 25 minuter.
Gör såsen under tiden.
Koka ihop grädde med senap, soja, dragon,fond och vispa i creme fraiche.
Skär kycklingfiléerna i 2-3 bitar och lägg ner såsen i formen sedan
du först hällt bort stekskyn.
Smaka sedan av såsen och tillsätt så mycket av stekskyn tills du tycker
det är bra smak.
Låt puttra ihop några minuter i ugnen.
Servera med ris,eller potatis och grönsaker
--------------------------------------------------------------------------------

Ullets festkotletter

Recept:
kotletter
Sås:
5 dl creme Fraiche
3 dl vispgrädde
1 dl kinasoja
1 tsk Sambal Oelek
Svartvinbärsgele

Lägg de benfria kotletterna lite omlott i en ugnsform.(osmord)
Sås: Blanda creme fraiche, grädde, kinasoja och Sambal Oelek.
Häll det över kotletterna. Sätt in formen i ugnen -längst ner.
175 grader i 1½ timme. Ytan kan bli lite mörk, men det ska vara så.
Koka potatis. Pressa den gärna och strö klippt persilja över vid
serveringen.Svart vinbärsgele till är ett MÅSTE!

------------------------------------
Sankta Cecilias tomat-olivsallad

4 pers:

ca 400 g tomater av valfri sort.
2 rödlökar
3-4 dl svarta kärnfria oliver (Coop x-tras eller Euroshopper
funkar finfint)
2-3 msk rödvinsvinäger

Skiva eller, klyfta eller kvarta tomaterna, hacka eller skiva löken.
Blanda och rör ned hela eller skivade oliver plus 1/2-1 dl spad.
Tillsätt rödvinsvinägern, rör om och låt stå i rumstemperatur minst en
timma innan servering.

Extra gott om du blandar ned tärningar av favoritosten också
--------------------------------------------------------------------------

Risotto
Recept:
3 dl arborioris
1 liter vatten + 1/2 dl konc kycklingfond eller grönsaksfond
1 scharlottenlök
1 dl torrt vitt vin
100 gr riven västerbottenost

Gör så här:

1. Koka upp vatten och fond
2. Skala och finhacka löken. Fräs ris och lök i 2 msk smör i en
stekpanna med höga kanter tills grynen ser genomskinliga ut.
3. Häll på vinet och låt det koka in. Häll på den varma buljongen
lite åt gången. Rör om då och då. Koka tills riset är al dente,
ca 20-25 min. Ta stekpannan från värmen och rör ner osten så att
den smälter

Rodnande kassler i Bergakungens sås (En klassiker!)
4 pers
ur Mildas Bästa recept år 1976

750 g kassler

Sås:
2 gula lökar, hackad
2 msk Milda
2 skivor (50 g) rökt skinka, i tärningar
1 1/4 dl torrt vitt vin
2 dl Milda Mat
2½ tsk konc flytande kalvbuljong
1 msk tomatpuré
1/2 tsk paprikapulver
1 tsk dragon
salt
vitpeppar

Beredning:
1. Lägg kasslern med den feta sidan upp i en liten långpanna eller
stekpanna. Stek den i 175°C ugnsvärme i 3/4-1 timme.
2. Fräs löken i matfett i en kastrull tills den blir guldgul och
nästan genomskinlig.
3. Tillsätt skinkan och låt det hela fräsa ytterligare någon minut.
4. Späd med vin och Milda Mat. Tillsätt kalvbuljong och smaksätt med
tomatpuré, paprikapulver, dragon, salt och peppar. Låt såsen koka ihop
något, ca 5 minuter.
5. Tag bort nätet från kasslern och lossa köttet från benen. Skär köttet
i skivor och lägg dem tillsammans med såsen i en traktörpanna eller på
ett uppläggningsfat.
6. Servera med kokt potatis eller ris och nykokt broccoli.

--------------------------------------------------------------------------

Fläskfileröra av AnneF med 3 busar

1 strimlad fläskfile
2 strimlade paprikor
½ strimlad purjolök
1 msk kalvfond
1 tsk chilipeppar
1 dl chilisås
2½ dl milda minimat
½ tsk sambal olek

Bryn filen med purjo och paprika, ner med övriga ingredienser när
filen är genombrynt.
Låt puttra ca 10 min.
-----------------------------------------------------------------------------

Syrlig kycklinggryta med smak av kanel:

4 port
Tid:1 timma

900 g kycklingdelar
2 msk majs- eller solrosolja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 vitlöksklyftor, hackade
1-2 gula lökar, hackade
1 aubergine, tärnad
2 burkar skalade/krossade tomater
2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk kikärter
1 kanelstång
1/2 msk harissa alt 2 krm cayennepeppar
1 citron, rivet skal och saft

Till servering:

persilja
citronklyftor
4 portioner couscous
1 1/2 dl youghurt 10%.

Bryn kycklingdelarna runt om i olja, salta och peppra.
Lägg resterande ingredienser utom citronen i en stor kastrull
eller gjutjärnsgryta.
Koka under lock 40-50 minuter. Tillsätt citronskal och -saft
precis innan servering. Garnera med persilja och citronklyftor.
Servera med couscous och en klick youghurt.

---------------------------------------------------------------------------

Pestokyckling
1 kg kycklingfile
soltorkade tomater
sambal olek
röd pesto
milda minimat

Bryn kycklingfileer i stora bitar, ha i strimlade soltorkade tomater,
lite sambal olek, massor av röd pesto och en tetra milda minimat.
Till detta är det gott med jasminris, mums!!!!

------------------------------------------

Mangokyckling
1 kg kycklingfile delad i större bitar
2 msk mango chutney
2 tsk curry
3 dl vispad grädde
2 strimlade paprikor valfri färg
2 msk chilisås
riven ost

Bryn kycklingfile och paprika
Vispa grädden, ha i curry, mano chutney och chilisås.
Lägg kycklingen i en ugnsform, ha över gräddröran, på med riven ost.
Sen in i ugn 225 grader ca 20 min.
---------------------------------------

Korv Picante
1 falukorv strimlad
1 burk salsasås
2 dl creme fraiche
riven ost
1 påse kokt tagliatelle

Lägg den kokta pastan i botten på en ugnsform.
Lägg sen på korven.
Blanda salsasås, creme fraiche och riven ost,
Häll detta över korven. In i ugn 225 grader ca 20 min.

-----------------------------------------------------

Fläskfile i ädelostsås med druvor
1 fläskfile i stora strimlor
kvibille ädelost
5 dl creme fraiche
kalvfond
sambal oelek, ett uns
druvor

Bryn filen, lägg den sen i en ugnsform.
Blanda creme fraiche, ädelost, kalvfond och sambal olek i en kastrull.
Värm under omrörning tills ädelosten nästan smält helt.
Häll såsen över filen, strö sen över druvor.
In i ugn 225 grader ca 15 min.

---------------------------------------------

Pastagratäng
Gammeldags idealmakaroner
Strimlad skinka
1 tetra kelda ostsås
1 burk pastasås
riven ost

Koka pastan, blanda med alla övriga ingredienser förutom den rivna osten.
Lägg i smord ugnsform, på med riven ost.
In i ugn 250 grader ca 15 min.
----------------------------------------------------------------------------------

Camelias fläskkotletter

Gör en tomatsås genom att mixa en burk tomater, salt, peppar,
vinäger, en nypa socker, chilisås, vitlök och honung. Lite riven
ingefära om du gillar det. Eller liquid smoke om du föredrar det.

Lägg kotletterna i lergryta (eller en ugnsfast form som du bakar
in i folie), häll såsen över och låt det gå på låg värme, ganska
länge tills de är möööööra.
Servera med sallad och potatisklyftor eller ris.

Jag skulle köra dom på 125 grader i en och en halv timme, minst.
Peta lite på dom efter 60-70 minuter och kolla - när de ramlar
isär av sig själva är de klara.
----------------------------------------------------------------------------

CarolinaK:s Tomatsås

Hackar lök supersuperfint (brukar använda hacktillsatsen till stavmixern).
Steker den mjuk i olivolja och har på passerade tomater. Tillsätter
vinäger (balsamico eller annan), en rejäl nypa socker, salt, lite
smulad grönsaksbuljong och ett lagerblad. En skvätt tabasco om man vill.
Låter koka ganska länge, och på slutet har jag i hickory/liquid smoke
efter smak.

Fast ibland gör jag helt annorlunda, sist körde jag tomater, zucchini,
schalottenlök, paprika och aubergine mjuka i ugnen och mixade sedan
slätt med olivolja. Smakade av med salt, peppar, socker och vinäger.

-------------------------------------------------------------------------------

Rödgrön kycklinggryta
Portioner: 4

280 g pasta t ex tagliatelle
4 kycklingfiléer
1 msk olja
1 tsk salt
1 krm peppar
1-2 tsk timjan
10 marinerade soltorkade tomater
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 paket (250 g) djupfrysta haricots verts

Gör så här
Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten enligt förpackningens
anvisning. Skär kycklingfiléerna i bitar. Låt tomaterna rinna av
men spara oljan. Fräs kycklingen i olja. Krydda med salt, peppar
och gärna timjan. Strimla tomaterna och låt dem fräsa med kycklingen
någon min. Häll på grädden. Låt puttra under lock ca 10 min. Rör i
bönorna när ca 5 min återstår av koktiden.
Servera kycklinggrytan med pastan, ruccolasallat och bröd.

............................................
Testa att långkoka tomatsås på det sättet; krossade, soltorkade
och delade färska. Lite socker och peppar på det och så timvis.
Då kommer du förstå.

------------------------------------
Den här soppan
fick jag recept på här och den serverade vi på min guddotters dop.
ALLA åt så det körde i öronen, både vuxna och barn.
Vi hade ost- och crème fraîcheröra, bröd och goda ostar till.

Den är beräknad för fyra personer till vänster och 32 i spalten
till höger. Och jag hoppas spalterna slår igenom även när jag postat
inlägget... *s*

GULASCHSOPPA PÅ NÖTFÄRS 4 vuxna 8

2 röda paprikor 16
1 gul lök 8
4 potatisar 32
300-400 g nötfärs 3,2 kg
1 msk tomatpuré 2 tuber
1 msk paprikapulver 2 burkar
1 vitlöksklyfta 1 pkt sololökar
köttbuljong+vatten 2 pkt oxbuljong
örtkryddor
ajvar relish, chilisås och/eller ketchup 3 stora burkar ajvar
salt, peppar

Kärna ur paprikan och skala och hacka löken. Mixa med mixerstav
till en puré (saknar man mixer kan man finhacka rejält istället).
Skiva potatisen tunt. Bryn färsen i en stekpanna. Tillsätt paprikapurén
och rör om. Tillsätt tomatpuré, vitlök och örter. Häll över allt i en
stor kastrull. Tillsätt potatis och buljong. Smaksätt med ajvar, chilisås
och/eller ketchup (beroende på vad man har hemma - pröva dig fram.
Låt koka i 20 minuter. Smaka av. Servera med en klick gräddfil eller
creme fraiche samt ett gott bröd. Soppan blir om möjligt ännu godare
om den kyls ner efter tillagningen och serveras nästa dag. Kan också
frysas med gott resultat.

Nachos till soppan
Jag brukar göra en liknande soppa och då brukar jag servera nachos
(taco-chips som mina barn kallar det) till. Det brukar alla barn
uppskatta. Självklart har jag nybakat bröd med goda ostar till,
som vuxna brukar uppskatta.
---------------------------------
ÅJ67:s italienska köttfärssås
Jag har inget recept egentligen men jag brukar fräsa upp nötfärs,
lök, vitlök, hälla i krossade tomater, en skvätt rött vin, salt,
peppar och lite timjan och så får det koka länge. På slutet så
brukar jag riva i lite morötter som får koka mjuka också.

---------------------------------------------------------------------------------

"Myrorna klättrar uppför trädet"

Fräs i stekpanna
2 tsk finhackad ingefära
3 vitlöksklyftor (pressade)
1 tsk sambal oelek

Lägg i
300 g nöt/blandfärs
och fräs vidare tills färsen är genomstekt

Tillsätt
1 msk kinesisk soja
1 tsk vinäger
1 tsk socker
och rör om

Servera med basmati-ris och en stor klick matyogurt
(det blir ganska eldigt nämligen).
---------------------------------------------------------------------------

Vietnamesisk Citrongräskyckling

till 2
2 kycklingfiléer
2 finhackade vitlöksklyftor
1 stjälk finhackat citrongräs (kom ihåg att banka på den vita
delen av gräset först så att smaken utvecklas)
2 msk fisksås
2 msk matolja
2 tsk socker

garnering:
2 finskurna vårlökar
2 skivade färska chilifrukter
två nävar jordnötter eller cashewnötter
2 dl munggroddar
holy basil
gurkskivor

Strimla kycklingfilén. Blanda den med vitlök, citrongräs, olja,
fisksås och socker i en skål. Marinera i minst 20 min. Rosta under
tiden nötterna i het wok utan matfett. Lägg åt sidan.
Stek kyckling+marinad i woken i 3-4 minuter, tills den är genomstekt.
Inget ytterligare matfett behövs. Arrangera nötter, gurka, holy basil
och groddar på ett fat, lägg kycklingen i mitten. Toppa med chili och
vårlök. Servera med jasminris.

-----------------------------------
Julmustkyckling!
Har ni överbliven julmust? Prova detta - det är jättegott!
Det blir ännu godare med "riktig" creme fraiche... Vi
brukar ha ris till istället för potatis. Om man delar filéerna
i bitar blir det ännu godare!

Ingredienser
4 port
4 kycklingfiléer, ca 500 g
smör
2 dl minifraiche
2 dl julmust
1 hönsbuljongtärning
1 tsk malen ingefära
1 tsk rosmarin
1 msk kinesisk soja
Gör så här
Bryn kycklingen i smör på båda sidor i en stekpanna.
Blanda minifraiche, julmust, buljongtärning, ingefära,
rosmarin och soja i en traktörpanna. Lägg i kycklingen
och låt koka ca 10 min. Garnera ev med färsk rosmarin.
Servera med potatis och frästa grönsaker.