Hur blir middagen om man har buffe.???

Hej, funderar på att ha buffe..men sen slog det mig att hur skall middagen kunna bli utdragen, lång, trivsam och mysigt om man inte har tre-rätters..? Vill folk sitta stilla innan, utan mat och efter utan mat??
Hjälp? Hur har ni gjort? TIPS pleeeaaase!