Är det någon som har bra tips på vegetariska rätter?

Annars är mycket italienskt oxå vegetariskt!
Jag äter inte kött, men vi kommer att ha lite av varje i vår buffé. Men bland det vegetariska kommer det att finnas marinerade kronärtskockor, grillade marinerade grönsaker, mozzarella och tomatsallad med torkade oliver, cannelloni med ricotta och spenat och bröd med örtcream.