2 tårtor?
Jag skulle valt en stor (så stor du kan få den) och sen en eller två små som ni kan ta fram om dom behövs.
Min erfarenhet är att det alltid går mindre tårta än man tror. Och det är lättare att hantera och frysa in en tårta som inte någon har varit och skurit i, än den understa botten på en dunderstor tårta.
Så ställ fram den stora och låt den/dom mindre separata stå kvar i kylen tills ni eventuellt behöver dom.
Om dom inte går åt så plastar ni in ordentligt i gladpack (minst två lager) och fryser in.
Ni tinar sedan långsamt i kylskåp när ni vill äta dom.. Det kan hålla sig upp till ett år i frysen om man packar ordentligt