Amatör-bagare. Tårtor, kakor, bullar mm

Häftigt 

Jag köpte min på Tårtdecor (webbutiken)

Det är inte alls säkert att det kommer smaka likadant om man inte har samma recept... 
Ungefär som att gå in på en pizzeria och säga "kan du göra en Hawaii, vi vill veta hur den smakar i Stockholm"

Jag skulle beställt den minsta tårta som ni kan få ifrån det stället istället.  

Jag har alltid mousse som fyllning i tårtan. 
Jag har i och för sig alltid en tårtbotten högst upp och så måste man fodra med smörkräm eller i alla fall pensla locket väldigt noga med olja innan.
Sockerpasta (och ibland även marsipan, beror nog på sockermängden i marsipanen) kan smälta i kontakt med grädde nämligen. Och de flesta mousser som är skärfasta är baserade på grädde.
Man kan också basera på äggvita men då blir den inte riktigt lika fast...
Om inte moussen är fast så kommer den ju att bara säcka ihop och pysa ut på sidorna när man försöker lägga på locket.

Jag skulle kanske hellre valt att få tårtan täckt med vit choklad.
Den blir ju inte kritvit men ändå...  

Inte alla gör så. Det finns vissa som lägger en tunn sockerkaksbotten mellan grädden och marsipanen.
Och andra penslar marsipanen med smält smör eller matolja.
När det gäller marsipan så beror det nog väldigt mycket på kvalitén på marsipanen som jag skrivit tidigare. Hur hög sockerhalt mm mm.
Några har sagt att man ska ha i marsanpulver i grädden och att det då ska funka att spackla med.
Andra säger att man absolut inte ska ha marsan i närheten av marsipanlocket för att det är det som gör att det smälter.

Vill du ta de säkra före det osäkra så penslar du insidan av locket med någon sorts fett alltså... Då bör du vara säker, så länge som du får smöret/ oljan att täcka locket helt utan fläckar där grädden kan komma åt 

Jag vet inte. det är bara en teori jag har. Det kan också vara vilken typ av socker dom använt eller det kanske är fetthalten i grädden.
Jag vet bara att i början innan jag började fodra mina tårtor (jag visste inte om att man skulle göra det först nämligen) så kunde det smälta ibland och funka ibland.
Därför chansar jag aldrig utan jag fodrar alltid mina tårtor på ett eller annat sätt  

Jag skulle säga att det beror på hur höga varje tårta är.
Mina tårtor är minst 10 cm höga och det säger sig ju själv att en sån räcker till fler än en "vanlig svensk tårta" (dom där man gör hemma med köpebottnar och mosad frukt mellan  )

Jag har gjort 4-våningstårtor som skulle räckt till närmare 100 personer, Och en 4 vånings som räckte till lite drygt 30... Och dom var lika höga och hade liknande fyllning i.
Så det beror nog även på hur mätta gästerna är innan.

Rent teoretiskt så skulle jag säga att du klarar dig om du fyller upp ställningen, under förutsättning att tårtorna är minst 7 cm höga.
Men jag som är lite orolig av mig skulle nog gjort en till av dom största och haft i reserv (om inte annat - ifall något händer med en annan tårta)

Du kan använda den här uträknaren
http://www.tartdecor.se/tartinspiration-1/beraknatartbitarochsugarpaste.html 

Vilken fin 

Har du provat att skära bort det yttersta lagret (skorpan) på kladdkakebotten?
Ytskiktet på kladdkakan kan vara väldigt hård samtidigt som den är lite fet, nästan som om du skulle lägga moussen på en oljad tallrik liksom.
Så jag skulle provbaka och se om det går bättre om du på något sätt får en lite ruggad yta. Antingen genom att ta bort det yttersta skiktet, eller genom att skära snitt i ytskiktet så det inte blir så glatt... 

Jag brukar göra sockerkaksbottnar till mina tårtor och eftersom jag delar dom (och alltså inte har moussen på skorpan - enligt min teori ovan) så har jag aldrig haft problem med att moussen liksom glider av. Så jag tror att det är värt ett försök i alla fall 

Men ja jag tror att det kan vara gott med något som bryter av till chokladen också.
Varför inte försöka göra en sockerkaksbotten med citron eller apelsin  

Den såg jättegod ut, och det lät som goda smaker också