Någon som kan hjälpa mig och beräkna maten?

Vi planerar ett bröllop, dit vi ska laga maten själva. 
Ca 100 gäster.

Är det någon som kan hjälpa mig att beräkna maten till middagen?

Det är varmrätten jag har svårt att beräkna.

Det blir ugnstekt lax "på vårt vis" (dvs med vår egen kryddning)  med potatisgratäng  och sallad. 

Vi kör på färdig potatisgratäng, bara att krydda lite och värma upp. Den är rätt krämig så tror inte att det behövs någon sås - men vad tror ni?  

Hur mycket lax ska jag räkna att det går åt / person?
Hur mycket potatisgratäng / person?
Hur mycket sallad / person ?

Någon vänlig själ som vill hjälpa mig?