Någon som kan hjälpa mig och beräkna maten?

Hej!

Jag driver en cateringfirma och vi brukar beräkna ca 180 gram lax som en huvudrättsportion (restaurangstorlek). Om man köper färdiga portionsbitar brukar de ju oftast vara små, ca 100-120 gram, lite mer "lunchstorlek".  Men har man trerätters kan man kanske eventuellt dra ner lite på laxstorleken då folk brukar bli mätta ändå, det beror ju mycket på sällskapet.

Potatis beräknar vi ca 220 gram till gratäng, då det är en ganska tung rätt och kräver lite mindre potatis än lättare potatisrätter. Tänk på att det kan ta mycket längre tid att göra en stor sats än en mindre (En plåt gratäng tar i vår ugn ca 2 timmar och räcker till ca 20 stora portioner).

Sallad är svårare, men jag tycker att Drömmers mängder lät rätt bra.