Rimligt körschema + beräkning personal

Hur mycket personal som krävs beror ju på antal gäster och lokalens förutsättningar. Jag har jobbat i storkök och ex. något som många inte tänker på är att det kan ta lång tid att diska och detta blir också beroende av om det finna diskmaskin i lokalen, hur lång tid den tar att köra och hur krånglig disken är. Vad inkluderar du i förbereda lokalerna? Om det ska dekoreras och dukas kan detta också ta längre tid än vad många tror, särskilt om det ska dukas fint och noggrant för många gäster. Hur mycket personal som krävs beror ju också på antalet gäster och hur mycket mat som ska värmas och hur mycket mat som ska läggas upp och fixas med.