Tips på minidesserter som kan förberedas?

Hej! Jag och min fästman gifter oss på midsommarafton i år! Vi kommer ha ett litet bröllop med 20 gäster (oss själva inräknade). Jag är gravid och har haft en del besvär, så jag vill gärna kunna förbereda så mycket som möjligt i förväg så inte dagen innan och dagen för själva bröllopet blir superstressiga. Vi har tillgång till lokalen vi ska vara i redan nu så dekor, dukning etc. kan vi fixa långt i förväg! ☺️

Hur som helst! Det jag skulle vilja ha tips på är minidesserter som går att förbereda minst en dag i förväg, men gärna 2-3 dagar innan också om det är möjligt! 

Vi bor i Norrland och plockar egna bär och vill gärna göra något med våra egna blåbär och hjortron, typ pannacotta eller liknande, men det mesta är av intresse bara det går att förbereda! ☺️

Har dock läst mig till att pannacotta riskerar att bli segt om man förbereder för långt i förväg - så kom med era bästa tips!