Vad bjuder ni på?

Vi har ju anlitat en koordinator där vi ska ha vårt bröllop så köket där ordnar med maten, upplägg och alltihop. Menyn har vi själva bestämt. Vi kan sätta oss till ett dukat bord och behöver inte tänka på det.

Vi kommer att anlita en cateringfirma med specialkompetens.
Det blir något mittemellan bordsservering och buffé eftersom dom ställer fram plockfat som man förser sig i från 4 och 4

Vår meny:

Omgång 1
Rökt fläsk I skivor
Kryddiga bullar av kött
Rökt fisk
Oststavar
Pepparrotslingon

Omgång 2
Vetegryn i saffran
Puré av gröna ärtor
Späckkyckling
Frisk sås

Omgång 3
Honungsslungade rotsaker
Helstekt vildsvin
Örtsås
Färskost med kryddor

Omgång 4
Lingonpäron

Kaffe
Tårta

Vi har serverad tre-rätters och vi kommer till 60 personer ha fyra personal. 1 kock och 3 serveringspersonal. Tror inte det skiljer extremt mycke i hur många serveringspersonal som krävs för en buffé. Om man ska hålla det fräscht så behöver man ju lägga upp i små skålar och så vidare och sedan fylla på konstant. Sedan ska det ju grejas med dricka, disk m.m.

Ja just det, menyn också.

Förrätt: Norrlandssushi (kallrökt lax, rullad runt en röra med creme fraiche, philadelphiaost och pepparrot, till det inlagd gurka med ingefära och gulbeta med dil och havssalt.

Varmrätt: Lammytterfilé med bakad potatis som man gör "potatismos" av tillsammans med knaperstekt bacon och västerbottenost och sedan fyller skalet igen. rårörda lingon med gin och en skysås

Efterrätt: Citron- och limemousse med kardemummakryddad rabarberkompott och knäckflarn

Vi räknar på ett pris mellan 15 000:- och 20 000:- inklusive personalkostnad

Jag är lite som du och har svårt att släppa kontrollen över maten. Så jag gör den själv, men det måste ju vara mat som går att laga dagen innan. Sedan måste jag släppa kontrollen när det kommer till uppläggningen, men jag lämnar tydliga instruktion hur det ska se ut.

Förrätt: Minivästerbottenpaj med kräft-och räkröra, parmesanflarn och portvinsgelé, rosenhjärtbröd. Detta kommer vara framdukat när gästerna sätter sig.
Varmrättsbuffén: dubbelmarinerad oxfilé med potatisgratäng (det enda vi inte gör själva), inkokt lax med sauce vert, färskpotatis, sallad, bröd, knäckebröd. KOmmer att vara buffé där man förser sig själv.
Efterrätt: Chokladpanna cotta med hallongelé. Denna tar gästerna från serveringsbordet tillsammans med dessertvinsglaset.

Vår meny:

Förrätt: Pestoslungad plocksallad med knaperstekt rökt bacon, tomat och riven parmesanost

Huvudrätt: Grillad oxfilé marinerade i olivilja, basilika och vitlök, serveras med potatiskaka smaksatt med parmesanost samt ugnsbakade coctailtomater

vi har bokat in oss på ett hotell (festvåning) och har tagit fram en buffémeny med hjälp av deras kökschef.
så här ser vår meny ut:

grillad fläskfilé
grillad quornfilé
aprikossalsamarinerad kycklingfilé

klyftpotatis
caprese (tomat och mozzarellasallad)
grönsallad
plockbord: minimajs, champinjoner, inlagda pfefferoni, oliver

tzatziki
guacamole
pepparsås

hallonpaj med vaniljsås
citronfromage och chokladmoussebägare med jordgubbe

senare på kvällen bjuder vi förstås även på bröllopstårta.

Vi har valt att servera 3-rätters med tårta. Sittandes middag.

Förrätt:

Toast: Knaperstekt brioche med en lax och räksallad
smaksatt med pepparrot, serveras med gräslöksvinaigrette samt löjrom.

Varmrätt:

Örtbakad torskrygg, serveras med rostade rödbetor,
kräftsås smaksatt med krondill samt mandelpotatisblankett.

Efterrätt:

Limesockermarinerade svenska jordgubbar med valrhornachokladsandwich och ingefärsgrädde

Tårta:

Marängbotten med tre typer av chokladmousse

Samt kaffe och chokladtryffel

Jul bord  den 11/ 11 är för tidigt och  julmat är något som de flesta som jobbar får för mycket av och en buffé  kan man ju göra en då utan jul biten.

Varje gång jag släppt kontrollen över maten har kökspersonalen haft i citrusfrukter eller skurit upp det brevid maten, jag är allergisk mot citrusfrukter så jag blir sjuk.  Så för stora fester så är jag köksdiktator, det är bara så, ja andra kan få servera men jag gör maten.  Och eftersom jag är bra på att laga mat så låter mina vänner mig hållas eller  så får jag hjälpa till hos dem.

Den senast  buffén  jag gjorde   hade vi   kall skuren lantkorv, äppleköttbullar,   tjärlknöl gjord på  skinkstek,  fransk rissallad,  hembakt bröd,  maasdamer, yoghurt sås,  tomat sås och oliver.   Enkelt och vad vi hade råd med och folk åt sig  mätta och gillade maten.

Efterätten blev  7 sorters kakor,  kladdkaka med  kola sås, banan och vispgrädde och  kanelbullar  och även där blev folk  glada och jag fick mycket berömm för vad jag gjort. 

Vi har valt att ha middagen i en festvåning på ett hotell här. De ordnar med allting, dukning, bordsdekorationer, maten (förutom tårtan), servering, städning och sånt. Det kostar 5000kr, utöver det tillkommer då kostnader för mat och dryck. Vi har lagt upp det på detta sätt.

Vi bjuder på:

Brudskål, vitt mousserande, 1 glas/person
Chokladdoppade jordgubbar
Dryck till maten, antingen 2x 50cl starköl eller 2x vinglas med påfyllning
Alkoholfritt alternativ
Kaffe med påtår och tårta

Vi tar kuvertavgift för:

Förrätt - Ros av parmaskinka, honungsmelon och örtcreme
Varmrätt - Helstekt fläskfilé med stekta grönsaker, cognacsås och potatisgratäng
Efterrätt - Bärmousse i chokladskål med riven choklad, serveras på bärspegel

Maten kostar 350kr/person.