Amatör-bagare. Tårtor, kakor, bullar mm

Det tycker jag du gör rätt i 

Oj nu var det ett tag sen jag var inloggad här. Blev alldeles nyss tillfrågad om jag kan baka en vänninas bröllopstårta. De har lila och vit som färgtema och vill gärna att tårtan ska gå i lila toner...Själva utseendet tror jag jag vet hur jag vill göra med men vad skulle ni välja för fyllning? Bröllopet är i slutet av maj så min första tanke var ju något vårigt men det vore ju coolt om fyllningen också var åt lila hållet men vad kan man göra förutom något med blåbär?

Fyllningen går ju alltid att färga om man vill. 

Men varför inte vit chokladmousse och sen fluff på violpastiller (ingen aning om det blir gott, men du får testa i liten skala först).
Jag skulle nog brett ett tunt lager med limecurd under den vita chokladmoussen då också, bara för att få in något lite syrligt i tårtan. 

Ja jag funderade på nån form av violfluff eller så. Tänker att det också blir en lite "annorlunda" smakupplevlse, inget man förväntar sig kanske... Måste bara kolla så de gillar viol

Annars funkar väl blåbär, kanske skogsbär (även om det inte blir rätt lila kanske) och eventuellt även svartvinbär

Men viol kan vara lite kul, dels är det ju lite av en vårblomma och dels är den lila. Och helt oväntad att ha i tårtan  

Hej! Alla är så himla duktiga!

Jag brukar köra på vanliga gräddtårtor för att vara på den säkra sidan, men har testat marsipan några gånger. Men jag får aldrig till kanterna snyggt. Känns som att marsipanen ska spricka om man pillar för mycket. Köper färdiga lock. Så vad är era bästa tips för att få snygga släta marsipantårtor?

Tack på förhand! 

Till att börja med så måste tårtans innehåll vara så kallat skär-fast.
Alltså rätt stabilt, så det håller formen när man skär i tårtan, det får inte "läcka" ut innehåll i det hål som bildas av tårtbiten som försvinner.
Annars går det inte att lägga på marsipanen riktigt snyggt.
Och om inte tårtan ska ätas direkt så bör man spackla tårtan med smörkräm innan man lägger på locket. (man kan göra väldigt god smörkräm, som nästan är som en fyllning men det är en annan fråga )

Sen är det viktigt att marsipanen är smidig.
Där är sockerpasta betydligt enklare att arbeta med då den kan sträckas mer utan att spricka. 

Locket bör vara ca 5-6 mm tjockt när man börjar och gärna så att det är 5-10 cm för stort, det ska inte bara räcka precis ner och täcka tårtan..
Man lägger på locket och försöker få det så centrerat man kan.
Sen lyfter man upp en sida på marsipanen / sockerpastan och sträcker ut den samtidigt som man slätar med handen neråt några cm. Sen flyttar man sig och gör samma en liten bit bort och fortsätter så i en spiralform längs med tårtan tills man har sträckt och slätat ut sidorna hela vägen runt och ner.

Men när man köper vanliga prinsesstårtor på bageriet så är det ju bara grädde och marsipan rätt på de? De har hållt sig fina över natten i kylskåp för mig i alla fall.

Ska marsipanen ha en viss temperatur?

Försökte mig på att göra sockerpasta en gång, det gick åt helvete=P Och det verkar inte så lätt att få tag på i vanliga affärer. 

Jag har aldrig gjort en princesstårta så jag vet inte varför dom håller och jag vet inte hur dom gör för att få dom fina och släta.
Men jag tror att dom penslar marsipanen med olja innan dom lägger på den, har läst det i något recept i alla fall.
Grädde kan nämligen få marsipan att smälta vid direktkontakt.

Om det ska vara någon speciell temperatur vet jag inte, jag har aldrig tagit tempen på min marsipan  
Men jag brukar ta fram så dom får rumstemperatur + att jag knådar innan så dom blir mjuka och följsamma innan jag kavlar ut och läggar på.

Jag brukar handla från kakburken, tårtdecor eller någon av dom andra tårtsidorna och det har funkat bra. Men det är klart, om man inte gör så många tårtor så blir det ju rätt dyrt med frakt till varje tårta i så fall... 

Okej=) Tack för hjälpen=)