Amatör-bagare. Tårtor, kakor, bullar mm

Jag har fryst tårtor som innehållit mousse ja  Och det har gått jättebra. Det har dock varit mousse som har grädde som bas, vet inte hur det funkar med mousse som är baserad på äggvita men det kan säkert någon annan svara på.
Jag har hört att det inte ska vara några problem oavsett innehåll, men man kan ju aldrig vara 100% säker innan man har testat.   

Sådär då...
Tårtbottnar var det

Ca 20 bitar ska detta räcka till, men det håller jag inte med om. Jag brukar sätta en "krage" av smörpapper på insidan av formen som är ca 5 cm högre än formen (stryk lite smör på formens insida så klistrar det fast smörpappret tills smeten har kommit i och håller den på plats, klipp gärna ut och lägg en rundel i botten också så slipper du bröa formen.
Jag brukar göra 1,5 sats till en 20-bitarsform (ca 25 cm)

1 sats - sätt ugnen på 175 grader. Kakan gräddas i nedre delen av ugnen i ca 40 min

4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt, det ska börja ändra färg och bli ljusare innan du har vispat klart
Blanda mjölsorterna och bakpulvret
Vänd ner (eller vispa på låg hastighet) i smeten och blanda väl (sikta gärna mjölblandningen för att undvika klumpar)
Häll smeten i den preparerade formen och grädda enligt anvisningarna.
Känn med en sticka om den är klar.

För att dela bottnarna så ska dom vara riktigt svala. Jag har hört att bottnar som är tinade (alltså har varit frysta) ska smula mindre när man skär upp dom. Men jag använder min "tårtsåg" med ställbara höjder, så jag klarar mig rätt bra ändå.
Men om du inte vet att du kan skära rakt så kan du dela med sytråd.
Ta en bit sytråd (gärna lite grövre) och lägg runt kakan. Det ska bara bli kanske 10 cm över på varje ände när du gått hela varvet runt. Korsa ändarna (knyt inte) och ta tag så nära kakan du kan. Dra sen isär händerna och var noga med att hålla dom i samma höjd som där du lagt tråden, så kommer tråden att dela bottnarna åt dig enkelt och relativt smulfritt. 

Åh, tack! Jättesmart med sytråden! Jag var lite nojjig över hur jag skulle lyckas dela den rakt, och det där låter väldigt mycket enklare än att krångla med en kniv:)

Jag kan ju säga att det funkar bäst om du inte bröar formen när du gräddar kakan. För då blir kanten lite hård och det är svårt att skära igenom den med sytråden. Så oavsett vilket recept du använder sen - ta gärna mitt tips med smörpapper i formen så kan du också fylla formen högre upp och på så sätt också få lite tjockare bottnar (som är enklare att dela) och som gör tårtan lite "maffigare" när du lägger ihop den.

När det gäller chokladfyllning så finns det massa goda recept.
När jag gör bröllopstårtor så fuskar jag och använder pulvermousserna som är avsedda för tårtor (finns på tårtdecor + kakburken mm) eftersom dom alltid blir rätt i konsistens. Och då brukar jag göra en enkel chokladganache som jag brer på botten som hamnar under moussen bara för att få lite mer chokladsmak.

Jag tycker om mycket fyllning, så jag brukar använda ca 4 dl grädde/ fyllningslager.
Jag gör oftast mina mousser på grädde, oavsett smak. Även om dom blir fluffigare med äggvita och saftigare med äggula så gillar jag inte tanken på salmonellarisken även om den inte är så stor... 

Tack Chicita för upplysningen om frysning av moussetårtor ;)

Nu undrar jag då vidare; finns det flädermousse på pulver?? Och smultron??
De är mina o sambons favoritsmaker...

Har letat på kakburken o tårtdecor men hittar inget....Andra mousse pulver finns ju men inte de smakerna.
Kanske finns det fler sidor som säljer sånt pulver??

Använd den neutrala moussen annars och ersätt vattnet man blandar pulvret med innan man blandar med grädden, med koncentrerad flädersaft och saft från smultron (har sett att det finns för att göra smultronläsk - alltså till sodastream).
 

Nu har jag äntligen fått till min första våningstårta. Jag passade på att testa på vårt glöggmingel igår. Det blev en pepparkakstårta med loingon mousse i. De som åt den tyckte att den var god och saftig. Själv hade jag fullt upp med alla gäster så jag ska ta en bit idag och känna efter. Recept finns här: http://salstamm.blogspot.se/2012/12/pepparkakstarta-med-lingonmousse.html

Kul ClaraH 
Jag har också gjort en med pepparkaksbottnar en gång, men jag använde en creamcheese-frosting som fyllning.
Och det var superpopulärt på fikat på jobbet kan jag säga  

Någon som sett eller gjort en Cupcake i storlek som en riktig bröllopstårta ?
Jag älskar formen på cupcakes men går det att göra en stor sådan utan att den "säckar" ihop ?

www.google.se/search&q=big%20size%20cupcake&um=1&ie=UTF-8&hl=sv&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=0Du9UOzgOtPU4QTOwICgBg&biw=1024&bih=485&sei=1Tu9UPO5GYv14QSYk4GIBQ#um=1&hl=sv&tbo=d&tbm=isch&sa=1&q=giant+cupcake&oq=giant+cupcake&gs_l=img.3..0j0i24l8.55696.68246.0.69028.23.17.2.3.3.0.416.1778.3j6j0j1j1.11.0...0.0...1c.1.eZ0vv2rzr-M&pbx=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&fp=b4280b74fb57ca41&bpcl=39314241&biw=1024&bih=485